PROGRAMMA:
- Rischi e pericoli alimentari, chimici, fisici, microbiologici e biologici e loro prevenzione, metodi di autocontrollo e principi di sistema HACCP
- Le principali fonti costitutive di un piano di autocontrollo
- Conservazione degli alimenti approvvigionamento delle materie prime, pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene del personale.
