PROGRAMMA:
- UNITÀ FORMATIVA 1. Rischi e pericoli alimentari, chimici, fisici, microbiologici e biologici e loro prevenzione, metodi di autocontrollo e principi di sistema HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
- UNITÀ FORMATIVA 2. Le principali fonti costitutive di un piano di autocontrollo; identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive.
- UNITÀ FORMATIVA 3. Conservazione degli alimenti approvvigionamento delle materie prime, pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene del personale.
- UNITÀ FORMATIVA 4. Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
